Come redigere una scrittura privata in caso di prestito infruttifero?

Buona sera. In ragione dell'acquisto di una casa, e conseguenti mutuo e spese, vorrei concedere ad un amico un prestito infruttifero inferiore a 6.000 euro. Al solo fine esclusivo di giustificare detto prestito ai fini fiscali, sono orientato a redigere una scrittura privata. Mi chiedevo se fosse possibile omettere eventuali rate o una data certa entro cui estinguere il debito o se fosse necessario specificarle ed eventualmente indicare che, in caso di non estinzione del debito entro la data stabilita, le parti convengono nel redigere una nuova scrittura per accordarsi nuovamente. Vi ringrazio anticipatamente